Name: 手作り グルテンフリーのピザ生地
Prep time: 7 min
Cook time: 13 min
Total time: 40 min
Ingredients: 130 g A 玄米粉; 35 g A タピオカ粉; 35 g A 片栗粉; 小さじ 1/2 A 塩; 小さじ 1/2 A ベーキングパウダー; 小さじ 1/4 A キサンタンガム; 3 g ドライイースト; 大さじ 1/2 蜂蜜; 100 ml〜 人肌温度のお湯 (35度くらい); 大さじ 1 オリーブオイル; 大さじ 1程度 みりん; 18cm ×18cm ベーキングシート 4枚 (または 25×25cm 2枚)

グルテンフリーのピザ生地に、
豆腐スクランブルをたっぷりつめたカルツォーネ。
野菜の中でも栄養が断トツなケールと
抗炎症効果のあるターメリックもたっぷり使います。
。”ジャンクフード”なのに
「食べて安心・健康・綺麗になれる！」が揃った
理想のカルツォーネです。

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最近はグルテンフリーのスイーツやスナックをお店でも見るようになりましたが、ピザってなかなかないですよね。

通販で取り寄せないといけなかったり、いざ取り寄せると保存料などの添加物が使われていたり・・

そんな時、グルテンフリーのピザ生地も手作りしちゃえば安心！

難しそうな手作りグルテンフリーのピザも一度作ってみると意外と簡単なんです。
ピザ生地を多めに作って冷凍保存できるし、気分に合わせてフィリングを変えて自分好みの安心グルテンフリーピザを作ることも♪

　食べて健康・綺麗になれるカルツォーネの秘密

このヴィーガンカルツォーネが手作りグルテンフリーで「安心」なだけじゃなく、食べて健康・綺麗になれちゃう理由。

それは使う素材にあります！

「抗酸化」「抗炎症」の作用や栄養価が高いケール、ターメリック、そしてNutirional Yeast（ニュートリショナルイースト）を使います。

ケールとターメリックについては、過去にも効果やレシピを紹介しているのでここでは簡単に。

野菜の王様「ケール」

ケールは野菜の中で最も栄養価が高いと言われる優秀野菜。

“ケールは、炎症を抑える・肝臓のデトックス機能を改善・脳細胞を保護する、などの抗酸化力を持つ「植物栄養素（＊）」を豊富に含み、スーパーフードとして注目されている。”

スーパースパイス「ターメリック」

ターメリックの有効成分クルクミンは、強力な抗酸化作用があり、老化を遅らせる、関節炎の軽減、認知症の予防、心臓病の予防、うつ病の軽減などの抗炎症効果もあると期待されている。

ヴィーガンに強い味方　「Nutritional Yeast 」

＊ホリスティック栄養学的豆知識＊

ヴィーガンに強い味方　Nutritional Yeast

ニュートリショナル（栄養のある）イースト（酵母）

Nutritional Yeastは糖蜜で発酵させた酵母（イースト）を不活性化させたもの。

ビタミンB群、鉄、マグネシウム、亜鉛、タンパク質、クロム、セレンなどの栄養素が豊富で、栄養価アップや調味料として使われます。

注目ポイントは、動物性の食品しか含まれず、ヴィーガン（完全菜食主義者）の人が不足しやすい栄養素、ビタミンB12。

Nutritional yeast がもつビタミンB12は、体全身の働きに不可欠なとっーても大事な栄養素、不足すると体のあらゆるところに症状が出てきます。

手足の痺れ、免疫バランスの乱れ、血色の悪い肌、視力の低下、記憶力/思考力の低下、平衡感覚の乱れ・・・など

Nutritional Yeastは、ヴィーガンが不足しやすいビタミンB12を補充できるので、サプリ的に料理に使うことが多いのです。

Nutritional Yeastが人気なもう一つの理由はチーズのようなコクと風味。

乳製品を使わないヴィーガン版の”クリームソース”やトッピングのがわりに使えば、乳製品をとらないヴィーガン料理でもチーズ風のコクと香りを楽しめるのでとっても便利なんです。

＊パン作りなどで使うイーストとは全く異なります！相互に代用はできないのでご注意＊

この豆腐スクランブルのグルテンフリーカルツォーネは、ケール×ターメリック×Nutritional Yeastのスーパーフードを含んだ超・健康的カルツォーネなのです！

リンク

ケール×ターメリック　食べて綺麗になれるヴィーガンカルツォーネ作り方

グルテンフリーピザ生地の作り方

まずはグルテンフリーのピザ生地を作りましょう。

多めに作って冷凍保存をしてけば、食べたい時にグルテンフリーのピザを気軽に楽しめますよ。

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手作りグルテンフリーのピザ生地　

小麦粉やグルテンを避けている方にも安心な、小麦粉不使用で作る、簡単手作りグルテンフリーのピザ生地。栄養が豊富な玄米粉を使っているのでとっても香ばしい！お好きなトッピングやフィリングと一緒に召し上がれ！

Course メインディッシュ, 朝ご飯

Cuisine イタリアン

Keyword グルテンフリー, ベジタリアン, ヴィーガン, 乳製品不使用, 砂糖不使用, 簡単レシピ

Prep Time 7 minutes

Cook Time 13 minutes

発酵時間 20 minutes

Total Time 40 minutes

Author Mio

Equipment

オーブン

Ingredients

ピザ生地

130 g A 玄米粉
35 g A タピオカ粉
35 g A 片栗粉
小さじ 1/2 A 塩
小さじ 1/2 A ベーキングパウダー
小さじ 1/4 A キサンタンガム
3 g ドライイースト
大さじ 1/2 蜂蜜
100 ml〜人肌温度のお湯 - 35度くらい
大さじ 1 オリーブオイル

焼き色づけに（お好みで）

大さじ 1程度みりん

そのほか使うもの

18cm ×18cm ベーキングシート 4枚 - または　25×25cm　2枚

Instructions

ボウルに（A）の材料を入れて均等に混ぜる
真ん中を窪ませてドライイーストと蜂蜜を入れ、その穴を目掛けてオリーブオイルとお湯を投入し、ヘラで生地を底からすくうようにしながら混ぜる。
＊　お湯を耳たぶくらいの硬さになるように少しずつ、調節しながら入れます。
ヘラで生地の外から内側に向かって折り返すようにしながら、滑らかになるまで5分ほど混ぜ、生地を一つにまとめる。
ラップを被せるかボウルごとビニール袋に入れて密閉し、30℃で15-20分発酵させる。
発酵が終了したら粉をたっぷりしいた作業台に生地を取り出す。
包丁またはスナッパーでピザ生地を均等に分け、それぞれの生地を丸める。
　→　薄めに作って16cmサイズで4枚、20cmサイズで2枚くらいできます。
この時点で冷凍保存が可能です。
オーブンを200℃に予熱開始。
それぞれのピザ生地をクッキングシードの上で伸ばす。生地の上にラップをすると張り付かず、作業がしやすいです。
　→　他の生地にラップか濡れた布巾を被せて乾燥を防いで下さい。
　→　発酵が進みやすいので手早くしましょう！
お好みの具材をのせて、余熱が完了したオーブンで10-13分くらい焼く。（焼き時間はオーブンによって異なります）
ピザ生地の周囲にみりんを塗ると焼き色がつきやすいです。
生地が焼けたら取り出して召し上がれ！

Notes

冷凍したピザ生地を解凍するのは冷蔵庫がおすすめ。
８時間ほどで解凍できるため、生地を使う前の晩に冷凍庫から冷蔵庫へ移します。

冷蔵庫に移動して解凍を始めたら、18時間以内に焼成するようにしましょう。

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豆腐スクランブル入りグルテンフリーカルツォーネの作り方

グルテンフリーのピザ生地を作ったら、
カルツォーネのメイン、ターメリック味のケール豆腐スクランブルの作って成形していきましょう！

この豆腐スクランブルは朝ごはんとし食べるのにもおすすめです。

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【グルテンフリーのピザ生地で】ケール×ターメリック　食べて綺麗になれる豆腐クランブルのカルツォーネ（ヴィーガン）

グルテンフリーのピザ生地に、豆腐スクランブルのヴィーガンフィリングをたっぷりつめたカルツォーネ。豆腐スクランブルには、野菜の中でも栄養が断トツなケールと抗炎症効果のあるターメリックもたっぷり使います。”ジャンクフード”なのに、食べて安心・健康・綺麗になれるが揃った理想のカルツォーネのレシピです。

Course デザート/スナック, メインディッシュ, ランチ, 朝ご飯

Cuisine イタリアン

Keyword グルテンフリー, ベジタリアン, ヴィーガン, 乳製品不使用, 味噌, 砂糖不使用

Prep Time 15 minutes

Cook Time 20 minutes

Total Time 25 minutes

Author Mio