2種類の味で楽しむ 甘酢しょうがの人参マフィン(グルテンフリー・ヴィーガン)

お寿司の脇役、ガリ(甘酢しょうが)を人参ケーキ風のグルテンフリー&ヴィーガン マフィン に入れちゃいました。生姜の爽やかなスパイシーな風味がしっとり、ふわふわな人参マフィンに引き立ちます。
シンプルなバニラ風味とシナモン味、あなたはどちらがお好み?

pickled ginger carrot muffins

お寿司の脇役のイメージでしかないガリ(甘酢生姜)。それだけでおつまみにできる程美味しいのにお寿司の脇役だけで終わらせるなんてもったいない!

と、ずっと感じていましたが、やっと甘酢しょうがのアレンジレシピができました。

「2種類の味で楽しむ 甘酢しょうがの人参マフィン」

甘酢生姜(ガリ)の本来の役割は、雑菌の増殖を抑えることと「お口直し」。
しょうがは強力な雑菌の繁殖を抑える作用があるんどえ、現代のような冷蔵システムが発達していなかった時代は大いに役だったんでしょうね。
生姜のツンとくる辛味と、爽やかな甘酢の風味で、お寿司を飽きずに食べられてしまうのもいつの時代でも甘酢しょうがが大人気の理由なんですね。

海外のレシピでは人参を使ったケーキやマフィンにはスパイスをたっぷり使うので、そこからこの甘酢しょうがを人参マフィンに合わせることを思い立ちました。

私は欲張りなので、この人参マフィンのレシピではシンプルなバニラ風味とシナモンなどのスパイスが効いた生地と2種類味わえるようにしました。

最初はどちらかだけにしようと思いましたが、2種類作って正解!

バニラ風味の方は、バニラの甘い香りが生姜の辛さを和らげてくれるし、スパイス生地の方はシナモンなどのスパイスと生姜の風味のエキゾチックなハーモニーを味わえます。

レシピではどちらかの生地のみを作るオプションも書きましたが、簡単なのでぜひ半々で作ってその味の違いを楽しんでみてください☆

 

生地は小麦粉、卵、乳製品、白砂糖を使わず、グルテンフリー & ヴィーガンに仕上げています。
「健康レシピ= 味気ない」というイメージを持っていませんか?

素材の量と風味のバランスを考えて作っているので、かなり味と食感に自信のあるマフィンのレシピになっています。

しっとりフワフワ、風味に溢れていて、この甘酢しょうがのマフィンを食べてみたらびっくりすると思いますよ。

健康に気をつけている方、アレルギーを持っている方やお子さんにも安心して食べていただける人参マフィンです。

pickled ginger carrot muffins

甘酢しょうがの人参マフィンをおすすめポイント

  1. 自然の食材のみ使用
  2. グルテンフリー
  3. ヴィーガン
  4. 卵不使用
  5. 乳製品不使用
  6. 白砂糖不使用
  7. 抗酸化物質の豊富な人参をたっぷり使用
  8. しっとり、香りが豊かで美味しい!
  9. 作るのがシンプルで簡単

市販のマフィンはもちろん、多くのマフィンのレシピには白砂糖がたっぷり。

砂糖、特に白砂糖を多く摂ることで、血糖値が不安定になってしまうことは皆さん知っていると思いますが、これは血糖値だけの問題ではないんです!

  • 頭痛・頭がボーッとする
  • イライラする
  • 疲れやすい
  • 発疹や肌が荒れる
  • ホルモンが不安定
  • 腸内環境が悪くなる・・・

血糖値や、そのコントロールに必要なインスリンのバランスが崩れることで、一部の例だけでもこんなに体に良くない影響が出てしまうんです。

この甘酢しょうがの人参マフィンは、白砂糖ではなく自然の甘さのメープルシロップを最小限に使っています。

たっぷり使った人参は、老化の原因を作るフリーラジカルを中和してくれる「抗酸化物質」が豊富。

甘いものも食べたいけど、健康も気になる、美肌を保ちたい、アレルギーがある、という方にも安心して食べていただけます。

(とはいえ、スイーツは「お楽しみ」です。栄養補給は「食事」からとるようにしましょうね)

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甘酢しょうがの人参マフィンの作り方

2種類の味を作ると言っても、作るのはとても簡単!

マフィンの材料

おすすめの材料はこちらを参照に。
粉系の材料;
  • グルテンフリーミックス粉
  • アーモンド粉/アーモンドプードル
  • ベーキングパウダー
  • 重曹
  • 粗塩
  • スパイス (2種類作る場合)
    • シナモン
    • ナツメグ
    • クローブ

水分系の材料

  • 人参 (適当なサイズに角切り)
  • りんご (適当なサイズに角切り)
  • ココナッツオイル
  • 植物性ミルク(私はアーモンド ミルクを使いました)
  • メープルシロップ
  • レモン果汁
  • バニラオイル

フィリング

  • 甘酢しょうが(刻む)
  • くるみ(刻む)
how to use pickled ginger

作り方

このレシピでは、3通りの作り方を選んでいただけます。
どの味のマフィンを作りたいか決めたら、しっかり目を通して過程を理解してから作り始めてくださいね。

  1. 2種類の味を作る場合
    – そのまま書いてある作り方で作る
  2. プレーン味のみ作る場合
    – 過程「6」を飛ばす
  3. スパイスの生地のみを作る場合
    – スパイスを倍量にして、「2」の過程でスパイスを粉系材料と混ぜる。
  1. オーブンを180度に予熱開始。
    くっつき防止のために、マフィン型ベーキングカップを敷くか、オイルを塗っておく。

2. 粉系材料を全て合わせておく

– 大きめのボウルにグルテンフリー粉、アーモンド粉、ベーキングパウダー、重曹、粗塩を全て入れ、泡立て器などで均等に混ぜ合わせる。
*プレーン味のみ、2種類作る場合;スパイスはまだ合わせない
*スパイス味のみ作る場合;、ここでスパイスを合わせる

3. 植物性ミルク、メープルシロップ、ココナッツオイルを温める

– 小鍋に植物性ミルク、メープルシロップ、ココナッツオイルを入れて人肌になり、ココナッツオイル が溶けるまで温める。
→ 合わせてお温めることでココナッツオイル が固まるのを防ぎます。

4. 水分系材料をフードプロセッサーで混ぜる

– フードプロセッサーに水分系材料を全て入れる;人参、りんご、③の液体類、レモン果汁、バニラオイル
– 人参とりんごが細かくなり、全体が混ざるまでまわす。

5. 刻んだクルミ、甘酢しょうが、④の材料と②の粉系材料を混ぜる。

– ④の材料と刻んだクルミ、甘酢しょうを②の粉系材料に加え、粉ぽさがなくなるまでヘラで全体を混ぜる。
– 水分は計算してありますが、もし生地が固すぎるようであればミルクを大さじ1ずつ加えて調整してください。
– これがプレーン生地になります

6. 2種類の生地にする
(1種類のみ作る場合はとばす)

– ⑤の生地を半分にする。片方はそのまま、もう片方にスパイスミックスを入れて均等になるように混ぜる。

7. マフィン型に流し込む

– 用意しておいたマフィン型の3つの穴にプレーン生地、残りの3つにスパイス生地を均等に入れる。
– マフィン型を軽くトントン、と軽く落として空気を抜き生地を馴染ませる。

8. オーブンで焼く

– マフィン生地を余熱の完了したオーブン入れて25-30分程焼く。
(オーブンの火力によって焼き時間は変わります。私は30分かかりました)
– 楊枝をマフィンの中心に挿してみて、何もついてこなければ出来上がり☆

ケーキクーラーに移し、粗熱を取る。

アドバイス;

  • このレシピではかなりしょうがの辛味が効いた出来上がりになります。辛いのが苦手な方は大さじ1分あるいはそれ以上減らして量を調節してください。
pickled ginger carrot muffins

甘酢しょうがはどこで買う?甘酢しょうがの選び方

大きめのスーパーであれば、たいていの場合お漬物などがおいてある売り場にあると思います。

お好み焼きなどについてくる色の濃いしょうがではなく、お寿司についてくる「ガリ」タイプの甘酢しょうがを選んでください。

 保存料や人工着色料・香料などが入っていないものを選びましょう。

pickled ginger carrot muffins

体に優しくて、美味しく心にも届く甘酢しょうがの人参マフィン。
どの味を作るか決まりましたか?

シナモンんが苦手でない限り、私は断然2種類作るのをおすすめします!

2種類作って、しょうがの辛味とバニラの甘い香りとのバランス、そして他のスパイスとのハーモニーの違いを楽しんでみてください♪

 

レシピを試してみたら、ぜひ感想をお聞かせください。

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その他コメント、質問、こんなレシピを知りたい、健康についての質問などもどしどしお寄せください。

もう一つ。

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♥最後までお読み頂き、ありとうございました♥

 

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〜 過程をよく読んで理解してから作ってくださいね 〜

2種類の味で楽しむ 甘酢しょうがの人参マフィン(グルテンフリー・ヴィーガン)

お寿司の脇役、ガリ(甘酢しょうが)を人参ケーキ風のグルテンフリー&ヴィーガン マフィン に入れちゃいました。生姜の爽やかなスパイシーな風味がしっとり、ふわふわな人参マフィンに引き立ちます。
シンプルなバニラ風味とシナモン味、あなたはどちらがお好み?
料理 スナック, デザート, 朝ご飯
ジャンル アメリカ料理,, 和と洋の融合
キーワード グルテンフリー, ヘルシー, ベジタリアン, マフィン, ヴィーガン, 卵不使用, 甘酒, 白砂糖不使用, 砂糖不使用
準備時間 20 minutes
調理時間 30 minutes
合計 50 minutes
出来上がり分量 6 個分
著者 Mio

調理器具など

  • オーブン、ードプロセッサー

材料

粉系材料

  • 120 g グルテンフリーミックス粉
  • 30 g アーモンド粉/ アーモンドプードル
  • 小さじ 1 ベーキングパウダー
  • 小さじ 1/2 重曹
  • 小さじ 1 粗塩
  • スパイス類; - プレーン味のみ作る場合は省く(レシピコメント参照*1)
  • 小さじ 1/4 シナモン
  • 少々 ナツメグ
  • 少々 クローブ

水分系の材料

  • 1 中サイズの人参 (100g)、適当なサイズに角切り
  • 1/2 個分 中サイズのりんご(皮と種を処理、角切りにして100g) - s
  • 30 g ココナッツオイル
  • 80 ml 植物性ミルク
  • 大さじ 2+1/2 メープルシロップ (50g)

フィリング

  • 大さじ 3 甘酢しょうが (水分を切る - レシピコメントを参照*2
  • 30 g 刻んだクルミ

手順

  • オーブンを180度に予熱開始。
    くっつき防止のために、マフィン型にマフィンカップを敷くか、オイルを塗っておく。
  • 大きめのボウルにグルテンフリー粉、アーモンド粉、ベーキングパウダー、重曹、粗塩を全て入れ、泡立て器などで均等に混ぜ合わせる。
    *プレーン味のみ、2種類作る場合;スパイスはまだ合わせない
    *スパイス味のみ作る場合;、ここでスパイスを合わせる
  • 小鍋に植物性ミルク、メープルシロップ、ココナッツオイルを入れて人肌になり、ココナッツオイル が溶けるまで温める。
    → 合わせてお温めることでココナッツオイル が固まるのを防ぎます。
  • フードプロセッサーに水分系材料を全て入れる;人参、りんご、③の液体類、レモン果汁、バニラオイル。人参とりんごが細かくなり、全体が混ざるまでまわす。
  • ④の材料と刻んだクルミ、甘酢しょうを②の粉系材料に加え、粉ぽさがなくなるまでヘラで全体を混ぜる。
    → 水分は計算してありますが、もし生地が固すぎるようであればミルクを大さじ1ずつ加えて調整してください。これがプレーン生地になります
  • 2種類の生地を作る;⑤の生地を半分にする。片方はそのまま、もう片方にスパイスミックスを入れて均等になるように混ぜる。
    (1種類のみ作る場合はとばす)
  • 用意しておいたマフィン型の3つの穴にプレーン生地、残りの3つにスパイス生地を均等に入れる。マフィン型を軽くトントン、と軽く落として空気を抜き生地を馴染ませる。
  • マフィン生地を余熱の完了したオーブン入れて25-30分程焼く。
    (オーブンの火力によって焼き時間は変わります。私は30分かかりました)
    楊枝をマフィンの中心に挿してみて、何もついてこなければ出来上がり☆

コメント

*1)プレーン味のみ作る場合はスパイスは省く。スパイス生地のみを作る場合は倍量にする。
*2)辛味の効いた味に出来上がるので、辛いのが苦手な方、お子さんに作る場合は量を減らすことをおすすめします。

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