塩麹で柔らか ターメリックで美肌になるチキングリル

塩麹で柔か、旨味たっぷりの鶏肉をターメッリック風味で仕上げました。

抗炎症作用、抗酸化作用が高く健康への効果も期待されているターメリックを美味しく気軽に取り入れられる一品です。
夕食のメインディッシュやお弁当の一品にもきっと大活躍しますよ。

ターメリック チキン レシピ画像

実はもともとあまり和食が好きではない私。

日本に帰ってきてからも、海外での生活で出会った新しい味やレシピ、食材などにはまっていました。

でも、身体の健康のベースとなる腸の健康について勉強していく中で、
日本の持つ食材の素晴らしさを見直すようになりました。

海外では手に入りづらい海藻や雑穀類、そして何より、
大昔から受け継がれている発酵食品に溢れている日本は
本当に素晴らしい国だなあと改めて実感しています。

その発酵食品の中でも特にはまっているのが塩麹。

日本では大分前にブームになりましたよね。

遅ればせながら、私は今その魅力にはまっています。

shio-koji sample 1

塩麹は、味噌やしょう油などを造る時にも必要となる「麹」を原料として作らる発酵調味料。
煮物、焼き物,サラダにと、どんな料理も美味しく返信させてくれる万能調味料ですね。

塩麹を使うことで、食材の持つ旨味をさらに引き出したり肉や魚を柔らかくしたり、味に深みを加えることができるんです。

塩麹は、麹の中でも「米麹」に塩と水を加えて発酵させることでできあがります。


(米麹については「人参とズッキーニのグルテンフリーマフィン」に書いているので参考にしてくださいね)

自分で簡単に作ることもできるようなので、私も自家製に挑戦してみたいと思ってい明日。

面倒くさいという方は既製のもの使用するのが便利でいいですね。

塩麹を選ぶ時の注意点。

市販の塩麹の中には、添加物が入っていたり、加熱されているものもあります。
そうすると塩麹の持つ効果も発揮できないので、無添加の「生塩麹」を使うことをお勧めします。

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そんな塩麹の魅力とは???

塩麹は料理の助っ人となる万能調味料

上でも書いたように、塩麹は発酵食品。
この発酵の過程でブロテアーゼ、アミラーゼ、リパーゼなどの消化酵素を始めたくさんの酵素や栄養素が作られます。
(ブロテアーゼ;たんぱく質分解酵素、アミラーゼ;炭水化物分解酵素、リパーゼ;脂質の分解酵素)

この酵素の働きによって、肉や魚に含まれるたんぱく質がアミノ酸に分解されます。
そのために、素材が柔らかくなって旨味成分も引き出されるんです。
さらに、原料のお米に含まれる炭水化物が分解されるので、甘さも出るんですね。

素材が美味しくなるだけではないんです!

乳酸発酵によって、食品が弱酸性に保たれ、雑菌の繁殖も抑えてくれるので、
食品の保存性を高めてくれます。
だから、「忙しくて頻繁に買い物に行く暇がない!!」
というあなたには嬉しいかぎりですよね。

塩麹の持つ健康パワー

 

塩麹は豊富な栄養成分や酵素成分を含んでいます。
塩麹自体がプロバイオティクスとして働くので、
私たちの身体にもいろいろな健康効果があると言われています。

  • 代謝を活発にする、健康的な肌や髪の毛を保つ、疲労回復(ビタミンB群)
  • ストレスからくるイライラを抑え、リラックス効果(GABA)
  • 腸内環境を健康の保つ(プロバイオティクス効果、塩麹に含まれるオリゴ糖)
  • 免疫サポート、代謝向上、高血圧・動脈硬化症など心臓病に対するサポート効果(必須アミノ酸、ペプチド)
  • 肌の保湿力をアップと美白効果(αーエチルグリコシド、麹酸

など、分かっている一例だけでもこんなに身体が喜ぶ効果があると言われているんですね〜

身体にも優しく、料理も美味しくしてくれる塩麹使わない手はないですよね!

塩麹は塩の代わりとして気軽に使えるのもいいところ。

何の料理にもアレンジして使えますが、この

「塩麹で柔らか ターメリック風味のチキングリル」や、

肉や魚を塩麹だけでシンプルにマリネして焼いて食べると、
その効果をシンプルに味わうことができますよ〜☆

塩麹で柔らか ターメリックチキン

美味しいけどワンパターンになりがちな、塩麹を使った肉や魚のグリルを
さらに美味しく、ヘルシーにバージョンアップさせているのがこの、

「塩麹で柔らか ターメリック風味のチキングリル」

鶏胸肉を、ターメリック、塩麹、ココナッツオイルで一晩マリネ。
魚焼きグリルで焼くだけのシンプルかつとっても簡単なレシピです。

意外や意外? ココナッツオイルの甘い香りとエキゾチックなターメリックの香りってすごく相性がいいんです。
普段食べている鶏肉が異国風におしゃれな味にバージョンアップしますよ♪

ターメリックは、日本ではカレーのスパイスに入っている以外はあまりなじみgはないかもしれません。
でも!

ターメリックに含まれる成分が、健康を保つのに素晴らしい効果があると世界でも注目を集めているんです。

ターメリックに含まれる成分は「クルクミン(cucumin)」といいます。
肝臓のサポート成分として、ドラッグストアなどでもよく見かけますね。

この「クルクミン」のすごいところは強い抗炎症効果や抗酸化作用。

シワやシミになる活性酸素を中和してくれるので、お肌を若々しく保ちたいあなたにもぴったり。私もほぼ毎日食べるようにしています。
 
でも、タメーリックの効果は「美」だけではないんです!
脳や心臓血管系の病気、癌、関節炎などの病気や症状に効果があると多くの研究でも報告されているんですよ☆
 
注意するのはクルクミン成分は吸収されにくいこと。
でも、胡椒に含まれる成分がその吸収を助けてくれるので、
ターメリックの効果を有効活用できるように、ターメッリックを使う時は
胡椒を合わせて使うようにして下さいね。
 
ただ、ターメリックの全ての成分がクルクミンではないし、
ターメリックの種類や育った場所環境によって成分量も変わってくるようです。
なので、少しずつでも、日々の食卓に取り入れられるといいですよね。

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ターメリック チキングリル PInterest画像
 
そんな素晴らしい成分を含むターメリックと塩麹のダブル健康効果の詰まったこの、塩麹とターメリック風味のチキンをぜひ作ってみて下さいね。
 
夕食のメインディッシュとしても、お弁当の一品としても活躍します。鶏肉以外でもカジキやその他の淡白なお魚、豚肉などにも合う味なのでぜひアレンジしてみて下さいね♪
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塩麹とターメリック風味のチキングリル

塩麹で柔か、旨味たっぷりの鶏肉をターメッリック風味で仕上げました。抗炎症作用、抗酸化作用が高く健康への効果も期待されているターメリックを美味しく気軽に取り入れられる一品です。夕食のメインディッシュやお弁当の一品にもきっと大活躍しますよ。
料理 メインディッシュ
キーワード グルテンフリー, 簡単レシピ, 鶏肉、
準備時間 5 minutes
調理時間 10 minutes
Matinate 6 hours
出来上がり分量 2 人分
著者 Mio

材料

マリネ;

  • 塩麹 大さじ 3
  • ターメリック 小さじ 1/2
  • 黒こしょう 小さじ 1/4
  • ココナッツオイル 小さじ 1 - エクストラバージン、溶かしておく
  • にんにく 一片 - すり下ろす
  • 鶏胸肉 2枚

手順

鶏肉をマリネする

  • 小皿に塩麹、溶かしたココナッツオイル、にんにくのすりおろし、こしょうを入れ均等に混ぜる。
  • 保存容器などに鶏胸肉を入れ、①のマリネ液を全体にまぶす。
    冷凍庫でに移し、塩麹の酵素が鶏肉に働くように6時間あるいは一晩マリネする。

鶏肉を焼く

  • 鶏肉を取り出し余分なマリネ液を除く(風味のために少し残しておく)。
    くっつかないホイルか、ココナッツオイルを薄くしいたホイルに鶏肉を置いて弱火から中火で片面5分、ひっくり返して5分、10分程焼く。
    鶏肉の大きさや厚み、火の加減により焼き加減に差があるので竹串などをさして透明な液が出て火が通っているのを確認して下さいね。
    (血の混ざったようなピンク色の肉汁はまだ火が通っていないサインです)

コメント

  • 塩麹は生塩麹を使うのをお勧めします。
  • 黒こしょうはターメリックの有効成分のクルクミンの吸収と活性を助けるので、必ず入れるようにして下さい。
  • 当日の朝や前の晩にマリネしておくと当日焼くだけなので楽です。
  • 材料の分量を倍にしても作れるので、多めに作り翌日のお弁当などにするのもおすすめです。

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