甘酒で自然な甘さ　人参とズッキーニのグルテンフリーマフィン

甘酒については、別の記事でもっと詳しく書きたいと思いますが、甘酒の人気の理由の一つがその栄養価と、美肌、健康な髪、消化を助けるなどのいろいろな健康への効果です。

発酵食品ということから、甘酒は「プロバイオティクス」が含まれるだけでなく、ビタミンB1,B2, B5, B6, 葉酸、繊維、９つの必須アミノ酸、オリゴ糖（腸内の善玉菌のエサとなる糖分）、そして多くの酵素を含んでいます。

甘酒が「飲む点滴」と言われているのは、米麹の甘酒が持つ天然の糖分とこの栄養価が点滴と組成がとても似ているからなのです。

このように「健康的」と言われている甘酒。栄養価が高いと言っても、砂糖が添加されていない麹タイプのものでも糖分が多く含まれているんですね。
食料も十分ではなく、甘い食べ物もあまりなかった時代には、甘酒で精を出したり、嗜好品として楽しむのはちょうど良かったのかもしれませんが、この飽食の時代に甘酒を常用することはおすすめできません。既に血糖値のバランスが崩れ、高血糖気味の方が多くいる時代に、更に血糖値のバランスを崩すことでかえって病気になってしまうことは避けたいですよね。

この栄養価の高い甘酒はその自然の甘さを活かしてお菓子作りの「甘味料」として使うのは理想的。
甘酒の持つ独特な風味とマイルドな甘みは、この人参とズッキーニのグルテンフリーマフィンはもちろん、スコーン、グラノーラ、その他の焼き菓子類やお菓子だけでなく、ドレッシングやソースにもぴったり。

糖分自体が低いので、甘酒の持つ甘味はその他の甘味料と比べて劣りますが、そもそもそれ自体が甘酒を使ったお菓子や料理を「健康的」ですよね。
市販されているお菓子やソース、ドレッシングなどは糖分が大量に入っていて私たちの舌はそれに慣れてしまっています。
この「高糖度」の舌に慣れていると、もっともっと甘さが欲しくなります。結果的に糖分のとり過ぎとなり、それが血糖値のバランス、さらにその他のホルモンのバランスを崩し、あらゆる病気につながる原因となるのです。