グルテンフリー かぼちゃと黒ごまのヘルシーなマーブルマフィン
黄色と黒の二色カラーが楽しいかぼちゃと黒ごまのマフィン。
このマフィン、見た目や味が良いのはもちろん、お肌にも良い抗酸化物質や栄養もとれちゃうヘルシーマフィンなんです。
かぼちゃと黒ごまとよく合う材料を使っているので抜群な風味のハーモニーを味わえます。
グルテンフリー、乳製品フリー、白砂糖不使用なのでアレルギーのある方や食事に気をつけている方も安心です。
突然ですがかぼちゃはお好きですか？
このかぼちゃ を使ったマフィンのブログを見ているならきっとお好きですよね！
私も含めてですが、女子は特にかぼちゃがデザートになったものには目がない人が多いですよね。
かぼちゃのマフィン、かぼちゃのモンブラン、かぼちゃのパイやタルト、かぼちゃあんぱん、かぼちゃのジェラードやアイスクリーム、、、
私も「かぼちゃの〜」というデザートがあると迷わず買っちゃいます。
私はかぼちゃを使ったデザートは自分で作ることも多いですが、いつもならスパイスをたっぷり入れて作るのが定番。
シナモン、ジンジャー、ナツメグはかぼちゃとの相性が抜群なんですよね。
今回も最初はスパイスを効かせたかぼちゃのマフィン作ろうと思っていましたが、ちょっと趣向を変えて和の要素を取り入れたマフィンを作ることにしました。
そして思いついたのがこの「かぼちゃと黒ごまのヘルシーマーブルマフィン」
黒ごまを選んだのは、①かぼちゃと相性がいい、②マーブルにすると見た目もおしゃれ、③黒ごまの栄養をとれる、④黒ごまの良さと美味しさを海外の人にも伝える、ため。
④についてですが、このブログは英語でも書いていて、日本の食材の素晴らしさを知ってもらい、海外のいろんな料理と融合させたものを広めたいと思っているのです。
英語にもし興味があれば「かぼちゃと黒ごまのヘルシーマーブルマフィン」の英語版の
「GLUTEN FREE PUMPKIN & BLACK SESAME SWIRL MUFFINS」
も合わせて読んでみてくださいね。
黒ごま
黒ごまはその芳香な香りが人気でいろいろな料理にも使われる優秀食材ですが、味だけではなく栄養もすごいんです！
黒練りごま
胡麻豆腐や胡麻和え、ドレッシングや炒め物などにも使われる、日本の万能調味料ともいえる練りごま。
少し加えるだけで味も風味抜群にアップするすごい子ですが、原材料は黒ごまのみ。
香ばしく煎りあげたごまをすりつぶし、滑らかなペーストになるまで練り上げることでこんなに風味が出るんですね。
＊中東などでよく使われる「タヒニ」も胡麻ペーストですが、日本のネリゴマとの違いは「生ごま」を使っていること。味も日本の練りごまとは大分違います＊
黒練りごまの栄養と健康効果；
ごまは素晴らしい栄養価を持つことから“不老長寿の秘訣の万能薬として長い間知られてきました
- カルシウム、マグネシウム、マンガン、亜鉛なを始め、骨の健康をサポートするミネラルをとれる
– ゴマを始め種子類にはミネラルを吸収を妨げる「反栄養素」と呼ばれる成分があります。熱によってこの成分は分解されるので、日本の練りごまはこのミネラルを効率よくとることができ、お腹にも優しい。 - ビタミンB群、特にナイアシン(VB3)、チアミン(VB1)、ビタミンB6、を多く含む。
– ビタミンB群は、細胞の正常な機能や代謝を始め、私たちは生きるために体で行われている多くの「生化学反応」に必要不可欠な栄養素です。 - 強力な抗酸化物質であるゴマリグナン を豊富に含む
– “ごま”リグナン （リグナンという成分の一種）は強力な抗酸化作用があることで知られています。その効果は、肝機能の向上、コレステロール値の低下、脂質代謝の向上など多くの研究でも報告されているんです。
– それに加えて、ゴマは抗酸化作用のあるビタミンEも豊富なのでさらに相乗効果を期待できますね。
– この強力な抗酸化物質をたくさん含んでいるので、その油自体も酸化しにくい、という利点もあるんです。
普段何気なく使っている黒ごまも、改めてその栄養パワーを見てみるとすばらしいですね！
ごまは殻の中にも凝縮されています。
すりごまや練りごまの形になっていると効率よくその栄養や成分を取り入れられるし、腸にも負担をかけないのでおすすめです。
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グルテンフリー
かぼちゃと黒ごまのヘルシーなマーブルマフィンの作り方
（印刷をしたい場合は下のレシピ欄からできます☆）
材料；
栄養たっぷりの黒ごまはかぼちゃとの使用も抜群！
黄色と黒の色のコントラストで見た目も楽しめます♪
粉系の材料;
- グルテンフリーのブレンド粉
- キサンタンガム （使うグルテンフリーブレンド粉にすでに入っている場合は省略）
- ベーキングパウダー
- 重曹
- 粗塩
グルテンフリーのブレンド粉は米粉のみではなく、ブレンド粉使うことで生地が安定します。
市販のものは砂糖が入っているものがほとんどなので注意。
私は自分で玄米粉、タピオカスターチ（粉）、片栗粉をブレンドしましたが、面倒な方はこちらがおすすめです。
水分系の材料;
- 生のかぼちゃ
- 黒練りごま
- バニラオイル
- ココナッツオイル（溶かした状態）
- 植物性ミルク（無調整豆乳、アーモンドミルクなど）
- はちみつ
＊このレシピでは甘味料はメープルシロップではなく、仕上がりのバランスが良くなるはちみつの方がおすすめです。
このかぼちゃと黒ごま、ココナッツオイル、それにはちみつの香りが合わさることで、まるでキャラメルのような香りになるんですよ！
〜お勧めの材料〜
作り方；
1.オーブンを180℃に予熱開始。
-６穴のマフィン型にマフィンカップを敷いておく。マフィンカップが無い場合はくっつかないように多めにオイルを塗る。
2. かぼちゃの下ごしらえ；
かぼちゃを一口大（2-3cm)にカットして皮が下になるように小鍋に入れる。
かぼちゃ が被るくらいの水を入れて8-10分くらいかぼちゃに火が通るまで茹でる。（水ぽくなるので茹ですぎには注意！）
3. かぼちゃ を茹でている間に他の材料を準備；
大きめのボウルにグルテンフリーブレンド粉、キサンタンガム（ブレンド粉に入っていない場合のみ）、ベーキングパウダー、重曹、粗塩を入れて均等に混ぜ
4. かぼちゃ をマッシュして他の「水分系材料」と混ぜる
＊黒ごまはまだ入れない！＊
かぼちゃ に火が通ったら水分を切り、皮を２−３mmの厚さに取り除く。（火傷に注意）皮は無駄にしないように、小さめに切って焼く前にマフィンにトッピングしてもいいですね。
かぼちゃが熱いうちにマッシャー（ない場合はフォーク）でマッシュする。
マッシュしたかぼちゃを粉系材料とは別のボウルに入れて、溶かしたココナッツオイル、はちみつ、バニラオイルを加えてよく混ぜる。
5. ④のかぼちゃミックスを粉系材料に加えて混ぜる。
ちょうどい硬さになるようにミルクを大さじ１ずつ加える。
私は大さじ３ほど使いましたが、かぼちゃの水分によって変わってくるので様子を見ながら加えてください。
6. かぼちゃと黒ごまの生地を作る;
– ⑤の生地を半分に分ける。片方の生地に黒練りごまを加えて、全体が均等に黒くなるように混ぜる。
7. マフィン型に生地を用意
– 大さじ１よりも少し多いくらいの量のかぼちゃの生地をそれぞれのマフィン型に入れる。その上に黒ごまの生地を大さじずつ乗せる。その要領でそれぞれの生地交互にを均等に加えていく。お箸などでマフィン生地を３−4回くるくると回し混ぜでマーブル模様を作る。
＊マーブル模様にならないのでかき混ぜすぎないように＊
8. マフィン型を作業台の上から軽くトントンと落とし、マフィン生地を均等にならす。
– ④で皮をとっておいた場合はここでトッピングする。
9. 生地を焼く
-マフィン生地を余熱の完了したオーブンに入れて２５−30分ほど焼く。
２５分経ったら楊枝か竹串を挿してみて何もついてこなければ焼き上がりです☆
火傷しないように注意しながらマフィン型をオーブン から取り出し、ラックの上に移して冷ます。
マフィン作りに必要な道具を揃える
この「かぼちゃと黒ごまのマーブルマフィン」は焼いている時にキャラメルのような香りがします！
香りが良すぎて失神するかと思いました（笑）
焼いている時の香りを楽しめるのは作った時だけの特典。
美味しいだけではなく、体にも優しいヘルシーなマフィンをぜひ作ってみてくださいね。
「グルテンフリーのかぼちゃと黒ごまのヘルシーマーブルマフィン」を作ってみたら、ご感想をいただけると嬉しいです。
みなさまからのご意見も伺いたいので、コメントや質問、「こんなレシピを知りたい」など、お気軽にお問い合わせください。
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〜お読みいただきありがとうございました〜
グルテンフリー かぼちゃと黒ごまのヘルシーなマーブルマフィン
Equipment
- オーブン
Ingredients
乾燥系材料；
- 150 g グルテンフリーミックス粉 - 上の記事を参照
- 小さじ 1/4 キサンタンガム - ミックス粉に既に入っている場合は省略
- 小さじ 1/4 粗塩
- 小さじ １ ベーキングパウダー
- 小さじ 1/2 重曹
水分系材料；
- 140 g かぼちゃ
- 40 g ココナッツオイル - 溶かした状態
- 大さじ ３ 植物性ミルク - アーモンドミルクなど。下のコメントを参照
- 大さじ ３ はちみつ - （約60gくらい）
- バニラオイル - 少々
- 大さじ 黒練りごま
Instructions
- オーブンを180℃に予熱開始。マフィン型にマフィンカップを敷いておく。（マフィンカップが無い場合はくっつかないように多めにオイルを塗る）
- かぼちゃを一口大（2-3cm)にカットし、皮が下になるように小鍋に入れる。
かぼちゃが被るくらいの水を入れて8-10分くらい、かぼちゃに火が通るまで茹でる。（水っぽくなるので茹ですぎには注意！） - かぼちゃ を茹でている間に他の材料を準備する。大きめのボウルにグルテンフリーブレンド粉、キサンタンガム（ブレンド粉に入っていない場合のみ）、ベーキングパウダー、重曹、粗塩を入れて均等に混ぜる。
- かぼちゃが茹で上がったら水分を切って、皮を２−３mmの厚さに取り除き、マッシャーなどでマッシュする。（熱いので火傷に注意 - 皮は小さめに切ってマフィンのトッピングにしてもOK。マッシュしたかぼちゃを粉系材料とは別のボウルに入れて、溶かしたココナッツオイル、はちみつ、バニラオイルを加えてよく混ぜる。＊黒ごまはまだ入れない！＊
- ④のかぼちゃミックスを粉系材料に加えて混ぜる。様子を見ながら、ちょうどい硬さになるようにミルクを大さじ１ずつ加える。
私は大さじ３ほど使いましたが、かぼちゃの水分によって変わってくるので様子を見ながら加えてください。 - かぼちゃと黒ごまの生地を作る。
⑤の生地を半分に分け、片方の生地に黒練りごまを加えて、全体が均等に黒くなるように混ぜる。 - マフィン型に詰めていく。大さじ１ちゃの生地をそれぞれのマフィン型に入れる。その上に黒ごまの生地を大さじずつ乗せる。その要領でそれぞれの生地交互にを均等に加えていく。お箸などでマフィン生地を３−4回くるくると回し混ぜでマーブル模様を作る。
＊かき混ぜすぎるとマーブル模様にならないので注意＊ - ④でとっておいた皮をトッピングする。マフィン型を作業台の上から軽くトントンと落とし、マフィン生地を均等にならす。
- 生地の入ったマフィン型を余熱の完了したオーブンに入れて２５−30分ほど焼く。
２５分経ったら楊枝か竹串を挿してみて何もついてこなければ焼き上がり☆ - 火傷しないように注意しながらマフィン型をオーブン から取り出し、ラックの上に移して冷ます。
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