実はもともとあまり和食が好きではない私。
日本に帰ってきてからも、海外での生活で出会った新しい味やレシピ、食材などにはまっていました。
でも、身体の健康のベースとなる腸の健康について勉強していく中で、日本の持つ食材の素晴らしさを見直すようになりました。
海外では手に入りづらい海藻や雑穀類、そして何より、大昔から受け継がれている発酵食品！
「健康食品」が普通に日常にある日本てすごいな〜と改めて感じます。
その発酵食品の中でも特にはまっているのが塩麹。
日本では大分前にブームになりましたが、遅ればせながら、私は今その魅力にはまっています。
塩麹
塩麹ってなに
塩麹は、味噌やしょう油などを造る時にも必要となる「麹」を原料として作らる発酵調味料。
煮物、焼き物，サラダにと、どんな料理も美味しく返信させてくれる万能調味料ですね。
塩麹を使うことで、食材の持つ旨味をさらに引き出したり、肉や魚を柔らかくしたり、味に深みを加えることができるんです。
塩麹は、「米麹」に塩と水を加えて発酵させて作られます。
（米麹については「人参とズッキーニのグルテンフリーマフィン」に書いているので参考にしてくださいね）
塩麹の選び方
家で簡単に作れるようなので、私も自家製に挑戦してみたいと思いつつまだ挑戦に至っていません。
なのでお店で買ったものを使っていますが、塩麹を選ぶ時に以下のことを気をつけています。
- 「生塩麹」を選ぶ
- 無添加のものを選ぶ
市販の塩麹の中には、添加物が入っていたり、加熱されているものもあります。
そうすると塩麹の持つ効果も発揮できないので、無添加の「生塩麹」を使うことをお勧めします。
＞ 塩麹を使った他の料理
おすすめの生麹
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ターメリックでさらに栄養 ＆ おいしさアップ
ワンパターンになりがちな、塩麹を使った肉や魚のグリルをさらに美味しく、ヘルシーにバージョンアップさせるのが、カレーのスパイスとしておなじみのターメリック。
このターメリックを使った鶏肉の塩麹グリルのレシピでは、鶏胸肉をターメリック、塩麹、ココナッツオイルで一晩マリネします。
魚焼きグリルで焼くだけ、シンプルかつとっても簡単なレシピ。
ココナッツオイルの甘い香りと、エキゾチックなターメリックの香りってすごく相性がいいんですよ。
普段食べている鶏肉が異国風におしゃれな味にバージョンアップします♪
＊ホリスティック栄養学的豆知識＊
ターメリックの効果
- アンチエイジング・美肌効果
- 認知症の予防
- 関節炎の軽減
- 心臓病のリスク軽減
- 癌のリスクの軽減
健康維持に素晴らしい効果があると、世界でも注目を集めているターメリックに含まれる「クルクミン」という成分。
この「クルクミン」が注目される理由はその強い抗炎症効果や抗酸化作用。
おすすめのターメリックスパイス
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塩麹とターメリック風味のチキングリル
Ingredients
マリネ；
- 塩麹 大さじ 3
- ターメリック 小さじ 1/2
- 黒こしょう 小さじ 1/4
- ココナッツオイル 小さじ 1 - エクストラバージン、溶かしておく
- にんにく 大 一片 - すり下ろす
- 鶏胸肉 小 ２枚
Instructions
鶏肉をマリネする
- 小皿に塩麹、溶かしたココナッツオイル、にんにくのすりおろし、こしょうを入れ均等に混ぜる。
- 保存容器などに鶏胸肉を入れ、①のマリネ液を全体にまぶす。冷凍庫でに移し、塩麹の酵素が鶏肉に働くように6時間あるいは一晩マリネする。
鶏肉を焼く
- 鶏肉を取り出し余分なマリネ液を除く（風味のために少し残しておく）。くっつかないホイルか、ココナッツオイルを薄くしいたホイルに鶏肉を置いて弱火から中火で片面５分、ひっくり返して５分、10分程焼く。鶏肉の大きさや厚み、火の加減により焼き加減に差があるので竹串などをさして透明な液が出て火が通っているのを確認して下さいね。（血の混ざったようなピンク色の肉汁はまだ火が通っていないサインです）
Notes
- 塩麹は生塩麹を使うのをお勧めします。
- 黒こしょうはターメリックの有効成分のクルクミンの吸収と活性を助けるので、必ず入れるようにして下さい。
- 当日の朝や前の晩にマリネしておくと当日焼くだけなので楽です。
- 材料の分量を倍にしても作れるので、多めに作り翌日のお弁当などにするのもおすすめです。
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