美味しくてヘルシー 塩麹で作るガーリックシュリンプ
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暑い日に食べたいハワイ風ガーリックシュリンプ
暑い日が続き、スタミナがアップし、かつお腹にもたれない体にも優しいものが食べたい・・・
と考え、浮かんだのがこのガーリックシュリンプのレシピ。
「ハワイ風ガーリックシュリンプ」
でも実を言うと私、ガーリックシュリンプ食べたことありません（笑）
ハワイに行った時にお店で見て美味しそうだなーと思いましたが、なんせ油っぽいのが気になってオーダーはせず・・・。
本場のハワイ風ガーリックシュリンプのレシピで使うのはたっぷりのバターやオイル。
そのバターの「ソース」をガーリックシュリンプとご飯にたっぷりかけて食べるのが本場流のようです。
バター×ガーリックのコンビでは美味しいに決まってますよね！
でもこれ全部食べたら胃がもたれる・・・
スタミナアップどころか消化にエネルギーを使ってよけい疲れそうです（汗）
加工食品は中毒になる？！
たっぷりのの油と濃い味付けは味覚を刺激して、食欲を誘います。
でもこれが今の社会で溢れている食べ物の大きな問題点！
ポテチが止まらなーい！
今日も良くないとは思うけどついついね・・・
という経験ないですか？
ファミレス、コンビニフード、ポテチやおせんべいなどのスナック菓子、出来合いの調味ソース、ファストフード、その他パッケージ食品。
このように大量生産される加工食品に”中毒性”を持ってしまう原因は、味覚を刺激するために大量に使われる塩分糖分、油分そして多くの場合、化学調味料「アミノ酸」。
（ほとんどの場合この塩分、糖分、油分も多くの加工過程を経て作られた質の悪いものが使われています）
味の濃いものを食べれば食べる程、味の感覚を麻痺してしまう。
さらに、その味や味によって得られる「快楽感」のために、もっとその味が欲しくなるという「中毒性」を起こし、悪循環になってしまうのですね。
加工食品と肥満、「現代病」
加工食品は食べすぎだけでなく、肥満、糖尿病、鬱、癌などの現代病にもつながります。
その理由は加工された食品には、質の悪い油や酸化した油、加工調味料、そして多くの「食品添加物」が使われてること。
これが腸内環境を崩し、ホルモンバランスを崩し、体中に炎症が広がり不調を起こすようになるのです。
逆に、自然のままの新鮮な食べ物、質のいい油、天然の調味料は体の自然治癒力を高め、若さを保つための栄養素やパワーが凝縮されています！
けれど「健康的に食べること」＝「美味しくない」
である必要はありません。
楽しんで食べることは体をリラックス状態にし、消化力を上げて腸内環境の改善につながるんですよ。
素材の持つ味を上手に活かしながら、見た目にもおしゃれで、美味しくて、同時に体に優しく健康的なレシピをあれこれ考えるのは楽しいし、わくわくします。
それにこのレシピを読んでくれたみなさんの食卓が美味しく、楽しくそして健康につながるヒントになればいいなあと思っています。
ガーリックシュリンプにココナッツオイルを使うわけ
通常のガーリックシュリンプのレシピで使うバターの代わりに「ココナッツオイル」を使う理由。
それは
A. 乳製品はアレルギーを起こし、頭痛、疲労、湿疹、その他多くの不調の原因となりやすい
B. 市販のバターの多くは、そのミルクを出す牛たちに生産性をあげるためのホルモン剤や抗生物質が多量投与されている
→これがそのミルクを消費する人のホルモンバランスを崩したり、腸内環境を悪化させる
→さまざまな病気の要因につながる
どんな食べ物に対しても「悪い」「敵」のような捉え方はしたくないし、食べ物に対して否定的な感情をもつのは精神的にもいいことだと思いません。
否定的な感情は、体が「ストレス」として反応するので、どんなに食事に気をつけていても「ダメ」という気持ちからくるのであれば、その効果も半減しちゃう。
私の場合は普段は乳製品は控え、外食する時などは気にせず楽しむようにしています。
ガーリックシュリンプを美味しくヘルシーに仕上げる秘訣
ガーリックシュリンプに戻りますが、このガーリックシュリンプのヘルシー＆美味しくするキーポイント；
- 使用するオイルは40%カット！
- バターの代わりにココナッツオイルとオリーブオイルでヘルシーに
- 塩麹で消化サポート＆ 風味アップ
- 仕上げにお醤油で香り付け
未だ人気の塩麹。
サラダに炒め物に煮込み料理、そして焼き物とマルチに使えて本当に便利ですね。
お肉やお魚を柔らかく仕上げ、料理の美味しく仕上げる以外にも、素材の中のたんぱく質を消化/分解してくれるので胃腸にも優しいんです。
塩麹についてととレシピは「塩麹で柔らか ターメリック風味のチキングリル」を合わせてお読みください♪
ガーリックシュリンプの作り方
まず処理した海老を塩麹、オリーブオイル、溶かしたココナッツオイルと一緒にマリネします。
塩麹を使うとまろやかさとコクがアップするだけでなく、海老がタンパク質が分解されて胃腸に優しくなるんです。
海老を塩麹にマリネしたあと、フライパンでソテーします。
塩麹は、発酵過程で米の炭水化物が糖分に分解され、焦げやすいため注意してくださいね。
弱火〜中火くらいの火加減で炒めましょう。
ガーリックシュリンプを美味しくする最後の仕上げは
「お醤油」
醤油味にするのではなく「隠し味」として使うのがミソ、です。
塩麹と同様に麹から作られる醤油は、大豆タンパクが発酵で分解され「旨味」が凝縮。
「人参とズッキーニのグルテンフリーマフィン」に麹について少し書いているので参考にぜひどうぞ！
<TIP＞
醤油はただ塩味をつけるだけではなく、このガーリックシュリンプや他の和食じゃない料理の仕上げに足すと、旨みが加わって味が各段に上がるんです♪
ガーリックシュリンプの材料の選び方
大豆と麹、塩でつくる本物のお醤油は「本醸造」だけ。
本醸造以外のお醤油、特に安価に売られているものは、化学的作られた添加物が使われています。
健康を崩す原因にもなるので、自然製法の「本物」を選びましょう。
美味しくヘルシーな塩麹ガーリックシュリンプ
Equipment
- フライパン
Ingredients
ガーリックシュリンプ
- 大きい海老 8 尾 - 殻付き、頭なし
- 塩麹 大さじ 3 - recipe noteを参照
- ココナッツオイル 大さじ 1 - 固まっている場合は溶かしておく
- オリーブオイル 大さじ 2
- にんにく 3-4 片 - みじん切り
- 料理酒か白ワイン 大さじ 2
付け合わせ
- 野菜；レタス、人参、紫キャベツ、ラディッシュ、アボカドなどお好きなもの
- 発芽玄米ごはん、キヌアなど
- しょう油 小さじ 1 - 仕上げに
Instructions
- 海老を準備；海老は水で洗い、頭がついている場合は切り落として水気をしっかり除く。背中（足がついていない方）に沿って、殻の上から3mmくらいの切り込みを入れ、背わたを取り除く。
- ボウル又は保存容器に塩麹、ココナッツオイル、オリーブオイル、みじん切りにしたニンニクをいれよく混ぜる。そこに処理した海老を入れて海老全体にしっかり行きわたるようにまぜる。そのまま15ー20分くらいマリネする。＊海老を塩麹にマリネさせることで、にんにくなどの風味が海老に染み込むだけでなく、塩麹の働きで海老が柔らかくなります＊（塩麹で柔らか ターメリック風味のチキングリル参照）
- 海老をマリネしている間に付け合わせを準備する。野菜とごはんはお皿に盛り付けておく。
- フライパンを中火に熱し、フライパンが熱くなったらマリネ液と一緒に海老を重ならないように入れてそのまま3分くらい加熱する。海老の下側がこんがり焼けてきたら裏返して反対側も2さらに2-3分に焼き、火を止める20秒前くらいに仕上げのお醤油をふりかける。焦げ付きやすいので強火にしないように。焦げそうであれば火を弱くする。
- 海老をお皿に移し、ごはんの上に盛り付ける。上からにんにく・塩麹ソースをかけて召し上がれ〜。
Notes
ガーリックシュリンプは、紫キャベツや人参、レタス、ラディッシュなど、たっぷりのお野菜と一緒に食べれば、ビタミンや繊維も一緒にとれます。
体にいいだけじゃなく、見た目にも楽しくなりますね♪
私は発芽玄米を使いましたが、キヌアと一緒に食べてもよく合います。
簡単・ヘルシー・美味しいガーリックシュリンプを作ってみてくださいね。
レシピを作ったらinstagramで@living_my_natureのタグで紹介していただけると嬉しいです♡
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