本当に美味しい! お味噌風味のオーブン焼き野菜

いつものお味噌をちょっとおしゃれに大変身させる隠し味は「あれ」。
シンプルでも美味しいグリル野菜にほんのり甘いお味噌を絡めて香ばしく焼いて、さらに美味しくなりました。
このグリル野菜、もちろん美味しいだけじゃなく、一皿で野菜からのビタミン、ミネラルや繊維もとれて、発酵食品の効果も期待できる体にも優しい一品です。

作り方もシンプルで簡単。
多めに作って夕食の副菜や次の日のお弁当にしてみては?

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オーブン焼き・グリル焼き野菜は「今日は何を作ろうかな〜」と悩んだ時の私の心強い味方。

野菜のグリル?おしゃれー。でも大変そう、、、、

とよく言われますがそんなことないんです!

焼き野菜は作るのがシンプル、簡単なだけじゃなくて他にもいいことづくめなんです。

焼き野菜を作りたくなる理由;

  • 余った野菜で作れるので冷蔵庫のお掃除になる 
  • 好きな野菜を使ってどんなものでも作れる(葉物野菜は難しいですが)
  • 使う野菜やフレーバー(ハーブやスパイスなど)を変えることで無限にバリエーションを作れる。つまり飽きない!
  • この一皿でいろんな野菜をたっぷり摂れる
    (忙しくて外食やテイクアウトに頼って野菜不足になっていたら、この料理は「薬」です!)
  •  作るのも簡単でシンプル
  • 多めに作ってストックすれば次の日にも使えて便利
    (忙しい人にもぴったり)

ね、オーブン焼き・グリル焼きの野菜があなたやあなたの家族にとって「心強い味方」なることで分かったでしょう?

お味噌風味のオーブン焼き野菜

上に書いたように、焼き野菜はバリエーションを作れます。

野菜を塩と胡椒のみでシンプルに味付けしてオイルと野菜の風味を楽しむのも良し、気分によってスパイスやハーブを使い分けたりするのも良し。

ニンニクを入れるのもの入れないのでも全然違います。

私も今まで何年もそうやって楽しんでいましたが、これはなぜかやったことなかった!!(日本の調味料をあまり使って来なかったので、、、汗)

それは

「味噌」

を使うこと!

お味噌汁に使うだけじゃなく、味噌は本当にいろいろな料理に使えるし、特にグリルなど強めの火を使う料理にはその力を発揮します。

お味噌を少し焦がすと香ばしくなって風味も倍増しますよね。

それは、発酵過程で炭水化物が分解されてできた「糖分」が強火によってキャラメル化するからなんです。

「味噌ソースの焼き野菜」を作る時のキーポイント

 ザ・ソース

味噌ソースブレンド

    • 信州味噌
    • メープルシロップ
    • 純米料理酒
    • にんにく
ingredients for miso-glazed walnut pumpkin
Shinsyu-miso

味噌

私は信州味噌を普段からも使っていますが、塩加減(辛味)とまろやかさ(甘み)のバランスが一番いいと思っています。
このグリル野菜でも他に使った材料の風味の邪魔をすることなく、いいハーモニーを生み出してくれます。

赤味噌や白味噌、発酵過程、使う麹によってもいろいろなタイプのお味噌がありますが、この調理には信州味噌がおすすめです。

(信州味噌はお味噌のタイプ、というよりは信州の地域で作られれるお味噌を指しますが、「信州味噌」と書かれたものはどれでもいいと思います。 私はこれを使いました。)

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料理酒

お肉やお魚を柔らかくしたり、臭みをとったりと万能調味料な料理酒。

このレシピでも、お味噌を薄めながら風味をupさせる目的で使います。

普段から気にされている方もいらっしゃると思いますが、一応リマインダーで、、、
料理酒は料理に使われるお酒を指しますが、酒税法の問題で飲用に向かないように添加物を加えられたものがほとんどです。

特に値段を抑えて作られた料理酒の原材料を見てみると、

“醸造調味料(米、米こうじ、食塩、ブドウ果汁)、たんぱく加水分解物、食塩、水あめ、酒精、酸味料”

のように、人工的に糖分や化学的に合成されたものが加えられています。

こういった余分な糖分や人工添加物を長く取り続けていることで、体が本来持っている働きのバランスが崩れ、いろいろな病気にもつながりかねません。

それを避けるために料理酒は

「純米料理酒」

と書かれたものを使うようにしましょう。

ミツカンさんの純米料理酒は塩は添加されていますが、スーパーでも手軽に入るのでおすすめです。

ただ、塩分が入っているのでレシピによっては塩の量を調整する必要があるかもしれません。

おすすめの純米料理酒

にんにく

オーブン焼き(グリル焼きでも)すると、にんにくの辛味が甘みに変わり料理に深みが出るので、ニンニクを加えるだけで風味がぐっと上がります。

ニンニクはお味噌との相性も良いので、お味噌を使ういろいろな場面でも使えます。

メープルシロップ

日本ではお味噌に甘みをつける時、大概はみりんを使いますがここではあえてメープルシロップを使います。

メープルシロップのコクと香りが、いつものお味噌をぐっとおしゃれに変化させますよ。

Roasted vegetables with garlic miso sauce

野菜を焼く

  • 野菜カットする;野菜を食べやすい大きさにカットします
  • カットした野菜をココナッツオイルでコーティング;溶かしたココナッツオイルを野菜にまぶします。そう、オリーブオイルではなくココナッツオイルです!お味噌とニンニクとの相性も良く、ココナッツオイルを使うことでまろやかな味が出ます。
  • ベーキングシートを敷いたオーブン皿の上に野菜を並べて焼く;均等に焼けるように均等に野菜を並べ、10分ほど焼きます。
  • オーブンから一度取り出し、味噌ソースをかけ、さらに焼く;最初から味噌を絡めると焦げてしまうので、途中で加えます。さらに15分ほど焼くことでちょうど良い感じにお味噌の香ばしさが出ます。
    (オーブン機能によって焼き加減が違うので、具合を見ながら調整してくださいね)
    途中で野菜を混ぜることで焼きムラの防止にもなります。

どうでしょう、作ってみたくなりませんか?

今夜の副菜に、明日のお弁当のおかずに、ぜひ作ってみてはいかがでしょう。

この味噌ソースの焼き野菜、本当に美味しかったです!

ぜひぜひ、試してみてくださいね!!

作ってみた感想やご意見、質問や「こんなレシピを知りたい」などのご意見があれば気兼ねなく下のコメント欄に書いてくださいね。
(英語のコメント欄、日本語のコメント欄、どちらでも大丈夫です)

お待ちしています!

 

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本当に美味しい! お味噌風味のオーブン焼き野菜

いつものお味噌をちょっとおしゃれに大変身させる隠し味は「あれ」。
シンプルでも美味しいグリル野菜にほんのり甘いお味噌を絡めて香ばしく焼いて、さらに美味しくなりました。このオーブン焼きの野菜、もちろん美味しいだけじゃなく、一皿で野菜からのビタミン、ミネラルや繊維もとれて、発酵食品の効果も期待できる体にも優しい一品です。
作り方もシンプルで簡単。
多めに作って夕食の副菜や次の日のお弁当にしてみては?
料理 副菜
キーワード ヘルシー, 味噌, 砂糖不使用, 簡単レシピ, 身体に優しい, 野菜料理
準備時間 10 minutes
調理時間 25 minutes
合計 35 minutes
出来上がり分量 4 人分(副菜として)

調理器具など

  • オーブン

材料

焼き野菜

  • 中サイズ 玉ねぎ
  • 2と1/2 カップ分 ブロッコリーの房
  • 1 本(中サイズ) ズッキーニ - 1.5~2cmいちょう切り
  • 個(中サイズ 赤パプリカ - 2cm角切り
  • 2と1/2 カップ分 バターナッツパンプキン - 2cm角切り (なければかぼちゃで代用
  • にんにく - 粗みじん
  • 2 大さじ ココナッツオイル - 溶かした状態
  • 適量 塩こしょう

味噌ソース;

  • 2 大さじ 信州味噌 - 下のrecipe note参照 (*1)
  • 1 大さじ 純米料理酒
  • 大さじ メープルシロップ

手順

  • オーブンを210℃に予熱開始。
    オーブン皿にクッキングペーパーを敷く
  • 大きめのボウルにカットした野菜と溶かしたココナッツオイル、塩コショウをいれてオイルが均等に野菜にいきわたるように混ぜる(後で味噌ソースを加えるので塩は控えめに。塩分が気になる方は省いてください)
  • クッキングペーパーを敷いたオーブン皿に②の野菜を均等に並べ、オーブンに入れて10分ほど焼く。
    その間に味噌ソースの材料を混ぜ合わせておく。
  • 10分経過したらオーブン皿を取り出し(やけどに注意!!)、味噌ソースを回しかけて全体をそっと混ぜる。
    210度に熱したままのオーブンに戻し、さらに15分ほど野菜に火が通り味噌がこんがりするまで焼く。(オーブンによって焼き加減が異なるので焼き具合をチェックして下さいね)

コメント

*1;このレシピには信州味噌が合います(詳しくはブログの記事を参照してください)

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