料理酒
お肉やお魚を柔らかくしたり、臭みをとったりと万能調味料な料理酒。
このレシピでも、お味噌を薄めながら風味をupさせる目的で使います。
普段から気にされている方もいらっしゃると思いますが、一応リマインダーで、、、
料理酒は料理に使われるお酒を指しますが、酒税法の問題で飲用に向かないように添加物を加えられたものがほとんどです。
特に値段を抑えて作られた料理酒の原材料を見てみると、
“醸造調味料(米、米こうじ、食塩、ブドウ果汁)、たんぱく加水分解物、食塩、水あめ、酒精、酸味料”
のように、人工的に糖分や化学的に合成されたものが加えられています。
こういった余分な糖分や人工添加物を長く取り続けていることで、体が本来持っている働きのバランスが崩れ、いろいろな病気にもつながりかねません。
それを避けるために料理酒は
「純米料理酒」
と書かれたものを使うようにしましょう。
ミツカンさんの純米料理酒は塩は添加されていますが、スーパーでも手軽に入るのでおすすめです。
ただ、塩分が入っているのでレシピによっては塩の量を調整する必要があるかもしれません。