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スタバ風・体に優しいクランベリーブリスバー(グルテンフリー、砂糖・乳製品・卵不使用)
ホリデーシーズンのスタバの定番商品、クランベリーブリスバーをヘルシーバージョンにアレンジしました。
グルテンフリー、砂糖・卵・乳製品不使用なのに実物に引けを取らないどころか、それを上まるかも?!アレルギーのある方、甘すぎるのが苦手な方、健康に気をつけながら甘いものを楽しみたい方にぴったりのレシピです。
Course
デザート, デザート/スナック
Cuisine
アメリカン
Keyword
ヴィーガン, 乳製品不使用, 卵不使用, 白砂糖不使用, 砂糖不使用
Prep Time
20
minutes
Cook Time
20
minutes
その他
15
minutes
Total Time
55
minutes
Servings
1
18×18スクエア型
Author
Mio
Equipment
オーブン
Ingredients
土台;乾燥系材料
100
g
玄米粉
-
グルテンフリー ミックス粉で代用可。おすすめはブログ記事参照。
20
g
片栗粉
30
g
タピオカ粉
30
g
アーモンドプードル
小匙
1/2
ベーキングパウダー
小匙
1/4
重曹
小匙
1/2
キサンタンガム
-
ミックス粉にすでに入っている場合は省略
小匙
1/4
粗塩
小匙
1/2
シナモンパウダー
小匙
1/2
ジンジャーパウダー
小匙
1/8
クローブパウダー
土台;水分系材料
40
g
溶かしたココナッツオイル
50
g
メープルシロップ
-
(大さじ1+1/2くらい)
大匙
2-3
植物性ミルク
-
無調整豆乳、アーモンドミルク、ライスミルクなど
適量
バニラオイル
小匙
1
オレンジの皮の摺り下ろし
-
国産のオレンジ、できれば無農薬
45
g
無添加クランベリー(刻む)
45
g
オレンジピール(刻む)
-
自家製オレンジピールの作り方は下のコメント欄を参照(*1)
アイシング 用;
100
g
カシューナッツ
-
*水+お酢小さじ1と一緒に6時間以上浸けておく*
60ml
ココナッツ
クリーム
-
*ココナッツミルクではありません* 下のコメント欄参照(*2)
大さじ
1
ココナッツオイル
-
溶かした状態
35g
メープルシロップ
大さじ
1
レモン果汁
少々
バニラオイル
小さじ
1/2
オレンジの皮の摺り下ろし
-
国産のオレンジ、できれば無農薬
トッピング
大さじ
2
飾り用のクランベリー(刻む)
Instructions
前準備;
カシューナッツを酢小匙1を加えたたっぷり水に6時間以上浸け、ふやかしておく。
土台を作る
オーブンを180℃に予熱開始。
18cm×18cmのスクエア型にクッキングシートを敷いておく。
大きいボウルに全ての乾燥系材料を入れ、均等になるように泡立て器などで混ぜぜ、刻んだクランベリーとオレンジピールを加えて混ぜる。
別のボウルにココナッツオイル、メープルシロップ、ミルク大さじ2、すり下ろしたオレンジの皮、バニラオイルを入れて撹拌する。
粉系材料のボウルに水分系材料を加え、ヘラで底からすくうようにして混ぜる。
もし、水分が足りないようであればミルクを大さじ1程加える。
(クッキー生地の硬さくらいが目安)
用意した焼き型に生地を敷き詰め、表面が平らになるようのす。
余熱の完了したオーブンに入れて20分程焼く。中央に楊枝をさしてみて何もついてこなければ焼き上がりです。
焼き上がったらラックの上に移し、粗熱が取れるまで冷ます。
土台生地を焼く間にアイシング を作る;
水に浸していたカシューナッツを
ざる
にあけて流水ですすぎ、水気を切る。
ブレンダーにアイシング用の材料を全て入れて滑らかになるまで攪拌する (*ブレンダーについてはブログ記事参照)
*飾りをつける場合は、1/4量を絞り出し袋か小さなビニール袋に取り分けておく*
土台が完全に冷めたらクッキングシートを持ち上げて生地を取り出し、平らな台の上に置く。
ヘラやバターナイフでアイシング を土台の上に伸ばす。その上に刻んだ飾り用のクランベリーを散らす。
取り分けておいたアイシング の袋の端を「ほんの少し」だけ切り取り、↑のアイシング上から細く絞り出す。
ブリスバーを切り分ける前に冷蔵庫で30分以上冷やすと、アイシング が固まってきれいに切れます。
Notes
(*1)
<<甘さ控えめ、天然甘味料で作る自家製オレンジピール>>
クランベリーブリスバー以外に、マフィン、スコーン、パウンドケーキに入れたり、チョコがけしても美味しい♪
<材料>
無農薬オレンジ 2個
はちみつ(オレンジの皮の半分量- 手順参照)
<作り方>
1. オレンジのヘタを除き、1/4にカットする。
皮が破れないように注意しながら身から外す。
2. 皮を小鍋に入れ、たっぷりの沸騰させたお湯で2-3分ほど茹で、流水ですすぐ。
この「茹でる」と「すすぐ」を3回ほど繰り返す。
3. 3回目のすすぎが終わったら水気を切り、3-5mmくらいの細切りにする。
ここで、使う蜂蜜の量を決めるために皮の重さを測り、その重さの半分量のはちみつ を用意する。(ここでは180gの皮だったので90gの蜂蜜を使いました)
4. オレンジの皮と計量したはちみつ 、皮が浸る程度も水を小鍋に入れて火にかける。
沸騰したら弱火にし、ハチミツが全体に回るようにかき混ぜる。
フツフツするくらいの弱火で汁気がなくなるまで煮詰める。
この間にオーブンを100℃に余熱。
5. 水気がなくなるまでになったら火を止める。
クッキングペーパーを敷いた鉄板の上に、オレンジピール同士がくっつかないようにを箸を使って並べていく。
余熱の完了したオーブンに入れて「乾燥」させる。
25分焼いた後、鉄板を取り出してピールをひっくり返してさらに20-25分焼く。
(オーブンによって火加減が違います。焦げないように注意していて下さい)
(*2); ココナッツ
ミルク
ではなく、ココナッツ
クリームです
。
ココナッツクリームは下のどちらかで手に入れて下さい。
→
①市販の「
ココナッツクリーム
」を買う
② ココナッツミルクを冷蔵庫で一晩冷やす。
それを振らずに上の固まりの部分(=ココナッツクリーム)を使う。