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ヘルシーなのに美味しい!「鮭のチャンちゃんちゃん焼き風ポットパイ」
美味しく、シンプル、食べるとハッピーな気分になれる食べ物として海外で人気のポットパイ。
そんなポットパイに北海道の代表料理、鮭のちゃんちゃん焼きを詰めちゃいました!
不健康になりがちなポットパイも、このレシピならグルテンフリー、卵不使用、乳製品不使用でアレルギーがある方でも安心です。
野菜と鮭からの旨味がぎっしり、栄養バランスもバッチリで食べてハッピー&健康になれちゃう、さっくさくのポットパイです。
Course
デザート/スナック, メインディッシュ
Keyword
グルテンフリー, 乳製品不使用, 卵不使用
Prep Time
35
minutes
Cook Time
35
minutes
Total Time
1
hour
10
minutes
Servings
4
個分
Equipment
オーブン
Ingredients
グルテンフリーパイ生地
120
g
グルテンフリーミックス粉
小さじ
1/4
キサンタンガム または 粉寒天
少々
塩
大さじ
4
ココナッツオイル
-
冷やして固形にしておく
大さじ
2-3
冷水
-
下のrecipe noteを参照*1
フィリング
4
切れ
秋鮭 (400gくらい)
-
皮を取り、一口大に切っておく。
2
片
にんにく
-
みじん切り
1/2
個
玉ねぎ
3
カップ分
キャベツ
-
2cmくらいの角切り
1/2
本
にんじん
-
いちょう切り
1/2袋分
しめじ
-
石づきを取って1cmくらいにカット
2-3
株
青梗菜
大さじ
2
信州味噌
大さじ
2
純米料理酒
大さじ
1.5
本みりん
大さじ
1
ココナッツオイル
-
炒め用
大さじ
1.5
ココナッツミルクパウダー
-
*水大さじ1に溶いておく*(下のコメント蘭参照)
大さじ
1
片栗粉
-
鮭用
適量
本みりん
-
パイ生地の照り出し用
Instructions
パイ生地を作る
ボウルにグルテンフリー粉、塩、キサンタンガム(または粉寒天)を入れて泡立て器などで均等に混ぜる。
固まらせたココナッツオイルをスプーンなどで小さく取って①に加える。
それぞれの塊のココナッツオイルに粉を絡ませてから指で擦り合わせていく。(溶けてしまわないように素早く!)
パン粉のようにパラパラになるまで全体を擦り合わせたら、生地がまとまるくらいまで少しずつ水を加えてひとかたまりにする。(耳たぶの硬さくらい。
水を加えすぎないように慎重に!)
②を4当分にして丸め、サランラップなどで包みフィリングを用意している間冷蔵庫に入れておく。
フィリング作り
Aの)味噌ソースの材料を全て混ぜ合わせておく。
鮭に塩少々を振り、5分くらいしたらクッキングペーパーなどで水気を取る。
茶こしなどで片栗粉を鮭にまんべんなく振り、余分な分は払い落とす。
ココナツオイル大さじ1をフライパンに熱し、中火で鮭の表面焼く。(この時点では中まで火が通っていなくてもok)
鮭の色が変わったらにんにく、玉ねぎも加え香りが出るまで炒める。
にんじん、キャベツ、しめじ、青梗菜も順に加え、全体を混ぜてから蓋をして弱火で3−4分ほど火を通す。
蓋を取り、味噌ソースをまわしかけて全体に絡め、強めの中火でソースに水分が少なくなるまで1分程炒める。(完全に蒸発させず、野菜と鮭にしっとりソースが絡まる程度)。
仕上げに水に溶いたココナッツミルクパウダーを加えて全体を混ぜる。
フィリングを4等分してパイ型に入れる。
オーブンを200度に予熱する。
冷蔵庫からパイ生地を取り出す。
一つのパイ生地のボールを2枚のサランラップがクッキングシートの間に挟み、鍋やお皿などの平たい面を利用して伸ばす(あるいは綿棒などで伸ばす)(*2)
周りが割れた場合はその部分を内側に折り返し、再度伸ばすときれいにできます。
上側のラップ/ ペーパーをとり、下側のラップ/ ペーパーに乗せて、パイ型のフィリングの上にひっくり返して被せる。上のラップも取り除く。
他の3つも同じようにする。
ハケなどでパイ生地にみりん、または甘酒を塗る。
パイを鉄板に乗せ、予熱の完了したオーブンで25分、焼き色がつくまで焼く。
Notes
*1;水は一気に加えぜ、生地の硬さを見ながら少しずつ加えてください。
*2;長い間冷やすと生地が硬くなり扱いにくいので、その場合は手で温めるか少し放置して柔らかくしてください。
*3;もっと多く作りたい場合は、材料を2倍、3倍、、、などにして作れます。
*4;パウダーではなくココナッツミルクを使う場合は、大さじ3使う。
*5;パイ型は
これ
を使いました。
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