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グルテンフリーのずんだ(枝豆ペースト)マフィン
枝豆をペーストにした「ずんだ」がたっぷり入ったしっとりふわふわなマフィン。マフィン生地はグルテンフリー、卵不使用、砂糖不使用。
甘さも甘酒のみでグッと控え、甘酒のほのかな甘みと香りがする体にも優しいマフィンです。
ずんだの緑が鮮やかな、これからの夏の季節にもぴったりのずんだマフィンを朝食の一品として、あるいは手軽なおやつとしてぜひ作ってみてはいかがですか? 甘いものは食べたいけど甘すぎるのは苦手、という方にもおすすめしたいマフィンです。
Course
デザート/スナック, 朝ご飯
Keyword
マフィン, 卵不使用, 甘酒, 砂糖不使用
Prep Time
15
minutes
Cook Time
30
minutes
Total Time
45
minutes
Servings
6
個分
Author
Mio
Ingredients
粉類
グルテンフリーミックス粉
100
g
-
note
参照
アーモンド粉(アーモンドプードル)
50
g
ベーキングパウダー
小さじ
1 (4g)
重曹
小さじ
1/2 (2g)
キサンタンガム
小さじ
1/4
-
使用するミックス粉に既に入っていたら省く
塩
ひとつまみ (1.5gくらい)
水分類
植物系のミルク
80
ml
-
豆乳、アーモンドミルク、ライスミルク (牛乳でも代用可)・常温にしておく
ココナッツオイル
大さじ
2.5 (35gくらい)
-
溶かしておく
レモン果汁
大さじ
1/2
-
常温にしておく
玄米甘酒
65
g
-
メーカーによって濃さが違うので下のrecipe noteのおすすめを参考にしてください
ずんだペースト
調理済みの枝豆
140
g
-
殻を剥いた状態で
玄米甘酒
50
g
-
recipe note参考
塩
ほんの少々
Instructions
必要であればマフィン型にココナッツオイルを薄くぬっておく。(あるいはペーパーカップを敷いておく)
オーブンを180度に温めておく
ずんだを用意
生の枝豆から作る場合;
鍋にお湯を沸かし、塩を少々入れて枝豆を殻のついたまま5分ほど中の豆に火が通るまで茹でる。ざるにあけ流水で冷やし、殻から出す。
手軽に、という方は調理済みの冷凍枝豆でも。
フードプロセッサーに①の枝豆、塩少々、甘酒を入れ少し粒々が残るくらいまでにペースト状にする。
マフィンを作る
大きなボウルに粉類の材料を全て入れ、泡立て器などで均等になるように混ぜ合わせる。
小さいボウルに水分系の材料を全て入れ混ぜておく。(注;甘酒、レモン果汁、ミルクが冷えているとココナッツオイルが固まってしまうので全て常温にもどしておく)
②の水分類の材料を①の粉類が入ったボウルに入れ、へらなどで底からすくうように混ぜる。
生地をマフィン型に入れ、それぞれのマフィン生地の真ん中を凹ませる。(穴を作る感じ)
凹ました「穴」にずんだペーストを入れる
余熱の完了したオーブンで25-30分ほど、マフィン生地がこんがりして中に火が通るまで焼く。
(25分経ったら竹串で刺してみて焼き加減をチェック。何もついてこなければ出来上がり)
マフィン型をラックなどに移して冷ます。
焼きたてを楽しんでももちろんよし、密閉容器に入れて冷蔵庫か冷凍庫でも保存できますよ。
(上の記事を参考にしてくださいね)
Notes
私は玄米粉、タピオカ粉、片栗粉を独自でブレンドしたものを使いました。
ミックス粉を使う場合は
このミックス粉
がオススメです。
甘酒は、メーカーによって濃さが違うので出来上がりにも差が出ます。私は
この玄米甘酒
を使いました。
甘さが欲しい方;マフィン生地はメープルシロップを65g、ずんだには大さじ2.5g(50g)のメープルシヲップで代用してください。糖分が多くなりますがその分甘くなります。(ずんだペーストだけ甘さを出すのもいいと思います)