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人参とズッキーニのグルテンフリーマフィン
ズッキーニと人参がたっぷり入りちょっとスパイスの利いた身体にも優しい、美味しいマフィン。甘酒で甘みを加えたやさしい味わい、グルテンフリーとは思えないくらいしっとり、ふわふわに焼き上がります。朝ご飯の一品として、お子さんのおやつや小腹が空いた時にもぴったりなマフィンです。
Course
デザート/スナック, 朝ご飯
Keyword
グルテンフリー, 甘酒
Prep Time
20
minutes
Cook Time
25
minutes
Total Time
1
hour
Servings
6
個分
Ingredients
粉類;
グルテンフリーミックス粉
120
g
-
下の"NOTES"を参考
アーモンド粉
30
g
ベーキングパウダー
小さじ
2
粉寒天
小さじ
1/2
塩
小さじ
1/4
シナモンパウダー
小さじ
1
ナツメグパウダー
小さじ
1/2
水分類;
ココナッツオイル
60
g
-
溶かしておく
卵
1
個
-
冷蔵庫から出し、常温に戻しておく
玄米甘酒
80
g
バニラオイル
適量
人参
中1/2
本 (80g)
ズッキーニ
中1/2
本 (80)
無添加クルミ
30
g
Instructions
オーブンを180℃に余熱する。 マフィン型にオイルを薄く塗るか、シートをひいておく。 くるみは細かく砕いておく。
大きなボウルに粉類を全て入れ,泡立て器などで均等に混ぜる。
人参とズッキーニは、シュレッダーなどですり下ろすか、フードプロセッサーで細かくする。 これに、ココナッツオイル、溶いた卵、バニラ、甘酒を加え、よく混ぜる。 (フードプロセッサーを使うと、全て一緒に混ぜられるので楽です)
③を粉類に加え、ざっくり混ぜてからクルミを加えて全体が粉っぽさがなくなるようにさっくり混ぜる。用意しておいたマフィン型に、均等に生地を入れていく。
予熱したオーブンで25-30分程焼く。 竹串を刺して何もついてこなければ出来上がり☆ *オーブンによって焼き加減に差があるので、25分経ったら一度出してみて焼き加減を確かめて下さい。
Notes
*生地をより普通のマフィンに近づけるために、米粉のみではなくグルテンフリー粉のブレンドされた物を使うのをお勧めします。
焼いておけば、冷蔵庫で数日、冷凍庫で1ヶ月くらいは保存できるので忙しい朝やお子さんのおやつにもピッタリです。冷やすと固くなるので食べる前は軽く温めて下さいね。
甘さが少し足りないという方は甘酒とメープルシロップを半々で使って見て下さい。
作ってみたらぜひ感想聞かせて下さいね。こんなレシピを知りたい、などのご要望もお待ちしています。